У срцу живописног Сен-Боне-ле-Фроа, где се вулкански предели Велеа сусрећу са бујном природом Ардеша, налази се један од најнеобичнијих ресторана у Француској – породични дом Режиса и Жака Маркона. Овај породични тим, који чине признати шеф кухиње Режис Маркон и његови синови, већ деценијама поставља највише стандарде кулинарске уметности, освајајући престижне три Мишленове звездице. Ресторан Маркон је изузетно место које осваја непца и срца најзахтевнијих гостију.
Ресторан Маркон. Традиција и иновација у срцу Оверње
Историја ресторана Marcon је прича о дубоком поштовању према локалној традицији, која се спаја са храброшћу иновација. Régis Marcon, познат као Оверњац са италијанским коренима, већ више од четрдесет година обликује кухињу у којој кључну улогу имају сезонски производи и локални специјалитети. Године 2004. придружио му се син Jacques, који је донео свежe идеје и енергију, стварајући са оцем јединствени кулинарски двојац. До недавно, тим је допуњавао и млађи син Paul, настављајући породичну традицију.
Кухиња укорењена у природи и ритму годишњих доба
Ресторан Маркон је место где се мени саставља као стални омаж земљи на којој живе и раде. Овде ћете пронаћи све најбоље из околине. Зато месо долази са висоравни. Чувена зелена сочивица из Ле Пуја. Свежи шпаргли, боб, дивље биље, пужеви са локалних ливада и фарми. Посебне су и печурке које породица лично бере у јесен. Јела попут младих лисичарки са глазираним шаргарепама и дивљим љубичицама или нежно прженог филеа алпске пастрмке са комфитованим коморачем у путеру од цветова зове представљају суштину ове кухиње. Једноставност, укус и блискост природи. Зато је овде најважнија традиција и јела која се припремају у складу са ритмом природе.
Породица стално прилагођава мени доступности састојака и годишњем добу. Сваке недеље стварају нове, изненађујуће комбинације. Оне одушевљавају како локалне гурмане, тако и госте из целог света.
Мени Vellave – кулинарно путовање кроз Веле и Ардеш
Једна од најважнијих тачака понуде је „Menu Vellave”. Јединствена дегустација на граници региона Веле и Вивара. Ово је позив на гастрономско путовање кроз земљу вулкана, цвећа и ароматичних биљака. Гости могу уживати у јастогу са дивљом крес-салатом и нотом спелте, деликатној пастрмки Фарио са мирисним копром у разним варијацијама или ароматичном зецу зачињеном миром. Избор одушевљава. Не недостају ни пажљиво одабрани сиреви из Ардеша и Оверње, као ни десерти. Ови се припремају према личним жељама гостију.
Овај мени је права прича о земљи и годишњим добима, савршено спајајући традицију са савременом финоћом, истичући јединственост локалних састојака.
Ресторан Маркон: страст, екологија и локалност – темељи успеха
Марконови нису само мајстори укуса, већ и амбасадори одрживог развоја. У њиховој кухињи и целом домаћинству посвећује се пажња минимизацији отпада, уштеди енергије и воде, као и заштити локалне животне средине. Њихова кулинарска филозофија заснива се на дубоком поштовању према земљи и промовисању наслеђа региона. Оваква посвећеност све више је цењена међу критичарима и љубитељима добре хране. Зато се у ужурбаној свакодневици може стећи утисак да је Ресторан Маркон место где је време успорило.
Ресторан Маркон је место где се историја, страст и природа спајају у хармоничну целину. Људска страст ствара кулинарско искуство које остаје у сећању дуго времена. Ово је обавезна станица за свакога ко жели да упозна праву суштину француске кулинарске уметности.
